2005
Settembre 2005
numero 7
FOCUS
Pane senza glutine
CORRADO FOGHER
Istituto di Botanica e Genetica vegetale, Università Cattolica S. Cuore, Facoltà di Agraria, Piacenza
GLUTEN FREE BREAD
Key words
Gluten, Gliadine, Wheat genome, Wheat gene modifications
Summary
Many celiac patients find gluten free diet not tasty and difficult to follow rigorously. It is therefore
auspicable to develop new gluten-free food products which taste better, including
bread. Several attempts of gene modifications in order to eliminate allergic peptides from
wheat have been made but unfortunately they did not lead to any significant result, given
the complexity of wheat genome and the presence of a high number of toxic peptides. Ongoing
experiments which genetically combine a non-allergic cereal (rice) with those wheat
proteins which are necessary for the baking process, represent a new potential winning
approach.
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C. Fogher. PANE SENZA GLUTINE.
Medico e Bambino 2005;24:452-455
http://www.medicoebambino.com/?id=0507_431.pdf
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